2025-06-19 21:13
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大豆蛋白可以給出由實驗室種植牛細胞制成的人造牛肉的肉類的感覺 Westend61/Getty圖像
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實驗室種植的“牛肉”是通過在大豆蛋白的海綿腳手架中培養牛肌肉細胞而制成的。
在以色列阿什杜德的Aleph Farms的開發商Shulamit Levenberg說，這種培養的肉的原型通過了初始的味覺測試。
培養的牛肉背后的想法是，它可以像真正的肉一樣美味，而無需殺死任何動物。對于環境來說，這也可能更好，盡管尚不清楚。
在過去的幾年中，培養的肉類開發已經起飛，現在約有50家公司試圖完善食譜。有些人進入了創建原型樣品進行品嘗的舞臺，但商店或餐館中還沒有提供。
除了在菜肴中生長生物組織的高成本外，一個問題是肉不僅包括肌肉細胞。在動物肉中，這些細胞位于細胞外蛋白的支撐支架內，必須模仿該產品才能使該產品具有與真實牛肉類似的質地。華盛頓特區Good Food Institute的Elliot Swartz說：“您想重現動物的組織。”
目前，培養的肉類使用的腳手架通常來自牛肉明膠，牛肉明膠，這是一種膠原蛋白，是通過從屠宰場煮沸尸體獲得的。如果素食主義者是您的目標市場，這是一個問題。
現在，Aleph Farms可能找到了一種選擇：質感大豆蛋白，這是大豆油生產的副產品，已經在許多素食替代品中用于肉類。
團隊在大豆蛋白的海綿腳手架上種植了牛肌肉和血管細胞，然后烤或炸的假肉。研究人員說，品嘗培養的肉的三名志愿者說，它復制了“肉的感覺和質地”。
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